Ma come deve essere fatto il vero cappuccino italiano?
Ecco poche semplici e fondamentali regole perché la bevanda non si trasformi in un banale caffellatte:

1. Versare il latte in un bricco di ACCIAIO e mettere la lancia della macchina da caffè dentro il latte: il vapore che esce dalla lancia deve creare un vortice all'interno del bricco.
    
2. Far prendere un po' di aria alla lancia per dare al latte lo spunto per ottenere un'emulsione migliore.
    
3. Una volta raggiunta la temperatura “giusta” affondare la lancia nel bricco, chiudere il vapore e aspettare 3-4 secondi. Risultato: il latte montato non presenta bolle e quindi non serve battere il bricco.
    
4. Successivamente amalgamare manualmente con un movimento che fa rimescolare dal basso all'alto il latte (qui è veramente necessaria una grande abilità da parte dell’operatore).
    
5. Importante: il latte va preparato 1 minuto, 1 minuto e 30 prima del caffè perché si compatti.
    
6. Unire il latte al caffè espresso nella tazza (invece dei canonici 25 cc è meglio metterne un po' meno in modo da esaltare meglio il gusto).
    
7. Se tutto è stato fatto correttamente quando si versa il latte nella tazza l'amalgama è compatto (NO prima latte e poi crema)
      

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